Une sélection rigoureuse pour les professionnels
Nous sommes spécialisés dans les races locales :
Cependant nous travaillons aussi des races comme la Limousine et la Charolaise.
le véritable fleuron de notre territoire
La Salers produit une viande fine, avec un magnifique persillé. Les caractéristiques rustiques de la race lui permettent de produire du gras naturellement, et notamment du gras intramusculaire ce qui lui confère une saveur sans égal.
Appréciée pour la qualité et la saveur de sa viande, elle s’adapte parfaitement aux conditions climatiques exigeantes et aux reliefs escarpés du Cantal. Cette race contribue à valoriser les pâturages d’altitude tout en participant à la préservation des paysages.«
Nous livrons directement l’Auvergne et l’ensemble du territoire en travaillant avec différents transporteurs tout en assurant une logistique de livraison en « pendu ».
N’hésitez pas à nous contacter pour plus de renseignements
Race emblématique du Cantal
Notre proximité avec le plateau de l’Aubrac, nous permet de nous fournir chez des éleveurs spécialisés dans l’élevage de cette race.
Nous avons noué depuis de nombreuses années des liens forts avec des élevages comme le GAEC REMISE qui nous approvisionne chaque semaine en animaux (génisses ou vaches) très haut de gamme.
Ce partenariat nous a permis de travailler ensemble sur une sélection des animaux et des rations d’engraissement adaptées à la race afin d’obtenir une viande très fine et goûteuse.
Cette sélection rigoureuse en amont, avant la mise à l’engraissement, nous permet d’obtenir des carcasses aux qualités bouchères incroyables.
le produit du meilleur des deux races
Nous sélectionnons des génisses croisées, issues d’un père Charolais et d’une mère Salers ou Aubrac.
Ce croisement permet d’obtenir les caractéristiques rustiques de la Salers ou de l’Aubrac (qualité de gras, persillé,..) et la qualité bouchère de la race Charolaise (Poids, conformation).
Ce croisement provient d’une conduite d’élevage qui date de plusieurs décennies. Nous travaillons avec des éleveurs qui gardent une dizaine ou une quinzaine de génisses chaque année pour l’engraissement. Ces génisses sont abattues entre 30 et 40 mois afin de donner une viande rouge et persillée.